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冰糖酱鸭怎么做?优质

133次浏览 | 2019-11-05 12:00 更新
来源 :互联网
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    工具/材料

    草鸭2000克

    黄冰糖150克

    生姜8片

    料酒50毫升

    生抽15毫升

    老抽15毫升

    生葱,八角,香叶,茴香,陈皮,桂皮,花椒,盐巴适量

    操作方法

    • 01

      首先准备一锅葱姜水,大火煮沸。将鸭子洗净,然后放入葱姜水中焯水。

      • 02

        当水第二次煮沸后加盖转中小火,煮50分钟。

        • 03

          捞出鸭子,放入净水中,然后捞出沥干水份。

          • 04

            取八角,香叶,茴香,陈皮,桂皮,花椒装入料包待用。

            • 05

              热锅起油,下葱段和姜片,放入煮好的鸭子,微微煎至外皮金黄即可。

              • 06

                接着倒入足量的高汤,放入香料包。

                • 07

                  加盐,老抽,生抽进行调味。

                  • 08

                    等汤水再次煮沸后,加入料酒和冰糖块。炖煮期间,要用汤勺不断舀起汤汁淋在鸭子身上,让它充分浸润,着色,一直煮到鸭肉酥软为佳。

                    • 09

                      最后开大火收汁。等汤汁变浓稠就可以关火,然后出锅切件摆盘即可。吃的时候可以淋上一层酱汁。

                      特别提示

                      1、如果选择仔鸭,炖煮的时间可以缩短。如果鸭子比较老,那么在鸭子的内腔里面抹一层薄薄的盐巴,腌制十五分钟会更加入围。
                      2、煎一下主要为了让鸭子更好上色,鸭子皮下脂肪比较厚,也可以去除一些油脂。
                      3、不停浇汁可以让鸭子更加入味,上色也更加好看。

                       

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