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黑鱼如何去鳞,去骨做成鱼片优质

179次浏览 | 2019-08-17 11:49 更新
来源 :互联网
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黑鱼好吃,但是不是很容易打理,今天小编就来教大家黑鱼如何去鳞,去骨做成鱼片。

    黑鱼去鳞

    • 01

      将黑鱼放入80℃左右的水中,烫大约10秒钟,然后立即将黑鱼放入冷水用刷子刷或者用手刮一下,可以快速去掉黑鱼的鳞。

      • 02

        食醋去鳞:刮鱼鳞之前,在一盆冷水里放进少许食醋,然后再将鱼放在盆里泡上一段时间,或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次,再用工具来刮鱼鳞,就容易得多了。

        • 03

          米酒去鳞:只要事先把鱼浸没在一盆冷水里,然后在冷水里加入适量的米酒,耐心等待一段时间以后,再把这条鱼取出用工具来刮鳞,鱼鳞便很容易刮除干净。

          去骨做成鱼片

          • 01

            首先把鱼头切下来,记住从鱼鳃处把鱼头切下来即可。然后从鱼的侧面切下去,像图一样,在鱼的脊椎上方,不要切到脊椎了,这个脊椎咱们待会是要扔掉的。

            • 02

              像第一步一样采取同样的方法,从鱼的脊椎上面向尾巴处切去,注意切到鱼尾巴的时候减速慢切,不要把鱼尾巴给切断了。

              • 03

                鱼的脊椎清理掉以后,咱们再用刀把鱼身上的两个鱼肚用刀切下来,因为鱼肚含有大鱼骨和鱼刺。这样清除以后,待会经过咱们的处理,基本可以达到无刺或少刺。

                • 04

                  请参考上图,这就是切鱼肚,很薄的一层,新手朋友一定要注意,莫要切的太快,以免划伤手指。

                  • 05

                    鱼肚旋切下来后,最后一刀从鱼肉和鱼肚粘连的哪个地方一刀划下去,这样就使鱼肚和鱼肉彻底的分离了。

                    • 06

                      片鱼片,斜着片,这样鱼片可以大点。先竖着切一点,进去之后再斜着切。刀功不太行的话先把鱼留速冻一会儿,好切点,切好备用。黑鱼片的做法有很多,清蒸,炖汤等等,小编今天就讲一种方法。

                      • 07

                        滑炒黑鱼片
                        主料:黑鱼肉 300g、红椒 半个、胡萝卜1根
                        辅料:葱 半棵、姜 2片、蒜 2瓣、油、水淀粉 4汤匙
                        调料:香油 3滴、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐
                        做法:
                        1、姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
                        2、黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。
                        3、分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
                        4、最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。
                        5、锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。
                        6、放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。
                        7、将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。
                        8、倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。

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