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要想做出一层层的馒头,也就是俗称的戗面馒头,揉面的时候很有讲究,要一层层的撒干面粉揉匀才行
戗面馒头的口感松软,但是又有嚼劲,用手撕会有一层层的效果。要想做出戗面馒头,最重要的是要懂得揉面的技巧。
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首先,发面的时候最好选用“老面”,也就是上一次发面留下的发酵面团,里面含有丰富的发酵菌,这种“老面”发起来的面团跟酵母发面在口感上有很大区别。
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其次,揉面的时候要讲究技巧,要用手朝着一个方向用劲,揉的过程中撒上一层薄薄的干面粉,然后继续揉,直到把干面粉完全揉进面团里,然后再撒一层,这样反复至少三到四次,面团肉的松软即可。但是注意不是力气越大越好,如果揉的过劲了,整出来的馒头就会不松软。
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面团揉好以后要醒发十分钟左右,再揉成型上锅蒸,就能够有好吃的戗面馒头了。
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文章作者
小生1818
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