又白又松软的馒头制作

操作方法

• 01

  想要馒头白，有两个因素，面粉的选择和添加物。面粉一般到超市买普通精粉即可，选用中筋面粉保证馒头的劲道，也可中筋面粉和低筋面粉2:1。有的人为了口感筋道在其中加入玉米面，但这会让馒头稍稍发黄。
  另外可以在和面时加入一点全脂牛奶，不光能让馒头变白，而且更香。

  
• 02

  馒头要做的松软，在于这几个因素：酵母的选择，和面的水温，醒面时间和温度，蒸馒头的火候和温度。
  酵母的选择上，各地有各地传统的做法，每个做法都能做出又白有松软的馒头，但是不知道诀窍还是很难把握。我们就选择超市能买到的干酵母粉（最好选择安琪酵母），发酵效果好而且方便。可以在面粉中放入少许白糖，会让馒头更松软，但是不能过量。

  
• 03

  和面的水温一般冬天用温水，不能超过30度，会把酵母烫死；夏天用凉水，避免发酵过度。和面用手腕的力量挤压面团，直到面团柔软光滑，双手、盆边无粘着面为止。

  
• 04

  发酵时间要足够长，一般2小时以上，为了更好吃可以二次醒发，在面板上撒些干面粉，将面团取出反复揉面并加入3g小苏打，揉好后放入面盆盖好进行二次醒发半小时。

  
• 05

  蒸馒头。一定要冷水蒸，并且蒸屉要尽量封住不要漏气。开大火蒸，保证蒸汽充足。时间可以充足一点，根据馒头大小和数量，保持在15-20分钟。条件允许的话可以使用高压蒸柜，高压气体迅速包裹馒头，发酵产生的二氧化碳受热膨胀，跑不出来在馒头内部形成小空泡，使馒头蓬松柔软。
  蒸的过程和蒸完后都不要急于查看，很容易导致面食回缩变形，关火再闷5分钟再揭盖。

  
• 06

  只要做到以上要点，做出来的馒头就又白又软，无限接近完美了。