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蒸熟的馒头为什么里面有小孔?优质

50次浏览 | 2020-07-19 07:19 更新
来源 :互联网
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蒸熟的馒头为什么里面有小孔? 本文由作者推荐
  • 01

    人们在做馒头时,都要加些酵母,酵母能使面团发酵,并能产生许多种酶,这些酶再把淀粉分解成麦芽糖,并产生二氧化碳气体。在蒸馒头时,面团里的二氧化碳受热膨胀,使得馒头松软多孔。

    蒸熟的馒头为什么有一个个小孔?首先我们来看看馒头是怎么做出来的。

    先在面粉里还要放些水,再放些酵母和盐,搅拌均匀后盖起来,让它发酵。酵母一到潮湿的面团里面,就开始生长繁殖。它们一边把面粉里的淀粉分解,变成葡萄糖,一边不断地制造出二氧化碳,这些二氧化碳气体竭力想从团面里跑出来,可是沾韧的面团把它们拦住了。慢慢地二氧化碳气体越来越多了,把团顶起来,面团就发胖肿大了。

    那么,为什么在面团里还要放些盐水呢?

    这是因为盐里含有少量矿物质,这些矿物质都是酵母很需要的物质。面团里加进少量的盐,就能帮助酵母生长得更好,那么面团里产生的二氧化碳就会格外多。

    等面团发酵好后,就可以做成一个个馒头,上蒸笼去蒸。馒头里面留下了无数的小孔,馒头蒸熟了,也就变得又大有松了。

    现在你明白了,原来馒头里的小孔,都是二氧化碳居住过的小屋子!

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