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油条为什么要两根一起炸?优质

61次浏览 | 2019-02-08 11:36 更新
来源 :互联网
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  • 01

    两根一起炸膨胀效果更好

    在高油温下,单根油条的表面迅速定型,来不及膨胀。而两根一起,中间柔软面未马上接触油,可以不断向外膨胀变大,油条就会蓬松。单根膨胀不佳后变硬,影响口感,三根芯实,费牙口,所以两根一起炸效果最好。

    当面块下锅之后,其表层会在几秒内被热油炸熟,迅速固定成型,从而限制了面的膨胀能力,使得单根油条炸出来的口感不松脆,形状也不好看。

    因此,做油条时,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放气体,面块还是可以继续膨胀,使得整个油条变得越来越蓬松。

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