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鲜是什么味道?优质

96次浏览 | 2020-07-04 18:33 更新
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鲜是什么味道? 本文由作者推荐
  • 01

    古人将鲜这种味道归于鱼和羊带给人们的味觉体验;味精的鲜来源于谷氨酸;食材角度来讲鲜是与陈旧相反的;烹饪角度讲鲜是使食材以复合美味带给食客美味的体验;从艺术角度而言,当食物带给我们愉悦享受时就是“鲜”味。

    (原创文章www.44jj.com)

    (知识网www.44jj.com)

    从字的组成来看,鲜是由鱼和羊两个字组成的,所以从造字角度看,古人是将鲜这种味道归到鱼和羊带给人们的味觉体验。

    从科学角度来说,一位学者通过反复实验,从海带中发现了谷氨酸,其中的纳盐鲜的效果,并由此产生了味精,带给人们鲜的味道。

    从食材角度来说,能给我们带来鲜的味觉感受的,一般都是鱼、鸡等新鲜食材,当然还有笋等各种其他新鲜食材,所以鲜还是和陈旧相反的一种味道。

    从烹饪角度而言,能带给我们鲜味体验的,一般都是食材经过加工后,通过增加咸、酸等味道,使食物以复合的美味带给我们一种鲜的体验。

    从艺术角度来说,鲜也可以理解成是人们对食物的一种美好的感受,当食物带给我们愉悦的享受时,那就是一种鲜味!

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