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腊八蒜为什么不绿?优质

163次浏览 | 2020-07-04 13:53 更新
来源 :互联网
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腊八蒜为什么不绿? 本文由作者推荐
  • 01

    腊八蒜变绿需要具备两个条件:一是要用低温储藏过的大蒜,因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。二是醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。如果腊八蒜没变绿,肯定是缺少了其中一个条件。 (原创文章www.44jj.com)

    (知识经验网www.44jj.com)

    腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八,腊八节)进行腌制,故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。

    腊八蒜的做法?

    泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。   

    原料:紫皮蒜5头,米醋适量。   

    将大蒜剥去皮。取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。依次把所有的蒜瓣根部都处理完。    

    找个玻璃瓶子,洗净擦干。把蒜瓣都放进去,瓶子太大了,显得蒜瓣很少。把米醋倒进去,淹没蒜瓣就可以了。取保鲜膜或者保鲜袋叠几层,放瓶口,这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。把盖子扣上,拧紧。放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿。  

    腊八蒜变绿的原因?   

    传统的腊八蒜是会变绿色的,这是因为在酸性环境中,大蒜细胞中的含硫类生物活性物质在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。

    腊八蒜变绿需要哪些条件?   

    1、蒜酶   

    蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。   

    2、低温   

    低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。   

    3、醋   

    泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

    腊八蒜为什么不绿?   

    从上面可知,为什么有些人泡的腊八蒜不绿了,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。或者没有用到足够的醋来促进大蒜变绿 。 

    所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。   

    不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。

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