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跳跳糖为什么会跳?优质

124次浏览 | 2020-07-04 08:02 更新
来源 :互联网
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    跳跳糖加入了压缩的二氧化碳气体。当跳跳糖接触到舌头时,唾液开始溶解上面的糖,包裹在里面的二氧化碳就会立刻冲出来,因而产生很大的推力,给人一种“跳”的感觉。 (本文来自www.44jj.com)

    (本文来自www.44jj.com)

    跳跳糖是1974年开始出现在美国市场上的创新糖果,发明人是美国通用食品公司的研发科学家米切尔。

    1985年,卡夫食品买下了跳跳糖的制造权利并重新命名为Action Candy,并且通过一家叫碳酸糖果的子公司生产跳跳糖。

    同年,卡夫食品将跳跳糖的制造设备、技术以及亚洲区销售权卖给韩国的Jeong Woo Confectionery公司(今韩国GF株式会社)。在韩国GF株式会社开始制造跳跳糖之前,卡夫公司制作粉状跳跳糖,GF株式会社将其改良为晶体状(之后又将其与脚丫等形状的棒糖搭配),从而更方便食用。这种晶体状跳跳糖在1988年时被珍宝珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字进口到美国贩卖。

    跳跳糖的特征跟卖点,就是加了碳酸气的趣味小糖果颗粒在舌头上霹啪的作响!这项产品一推出就造成风行,成为小孩子的最爱。

    跳跳糖之所以要跳,其实与跳跳糖的生产工艺有关。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别,但在糖果的内部,其实含有很多小气泡结构,里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察,就可以看到这些小气泡结构:

    有人曾经做过实验!他们把跳跳糖放入水中,观察到在它的表面有连续不断的气泡冒出,正是这些气泡使人有“跳”的感觉,当然,这也许只是一个方面的原因。接下来,又做了另一个实验:将少许不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中,过一会儿,发现澄清石灰水变浑浊,而二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊。综合上述现象,可以推断:跳跳糖里存在二氧化碳,当它遇水时,外面的糖溶解,里面的二氧化碳冒出,就产生“跳”的感觉。

    当跳跳糖接触到舌头时,唾液开始溶解上面的糖,封装小气泡的小空间外壁变得脆弱,这时候,里面的二氧化碳就跑了出来,推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来,在舌头上产生噼里啪啦的感觉。因为跳跳糖在热处不跳,而在水里会跳,并且把糖压碎会听到同样的噼啪声。

    如果在显微镜下看接触到水的跳跳糖,会是下面这样:

    如果直接用碾碎的方法来破坏跳跳糖的结构,也可以看到它们跳起来:

    跳跳糖的生产方式大致是这样的:首先,将糖果的各种原料混合加热,做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却,就会得到那种玻璃态的普通硬糖,不过制作跳跳糖的时候,这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”,所用到的压力大约是普通大气压的50倍。接下来,糖浆在高压环境中冷却固化,然后恢复到常压。在减压之后,充了高压气体的糖果会裂开,而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小泡结构。因为这种碎裂的随机性,所以跳跳糖也是不规则的碎块形状。

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