酥油茶的制作方法

打酥油

• 01

  制作酥油的前一天傍晚将牦牛奶挤好，静放过夜后再用。

  
• 02

  将静放过夜的牛奶倒入木桶。

  
• 03

  牛奶发酵后会有点固化，需要在木桶中上下挤压300下，充分打散；打散后静置10分钟。

  
• 04

  加一勺温水后，打九下停一下；再加一勺温水，打九下停一下，如此重复10次，让牛奶水、油分离。

  
• 05

  然后再继续打100下，之后静置10分钟。

  
• 06

  接着加一勺温水，还是按“打九下停一下”的方式重复10次后，继续打100下。

  
• 07

  此时木棍上会出现小颗粒状的奶粒子，酥油差不多就出来了。

  
• 08

  在装酥油的木桶里先倒一点冷水，然后舀入酥油，用勺子挤压后，将水倒出。

  
• 09

  再一次舀入冷水，挤压酥油，将水倒出。

  
• 10

  然后摇晃木桶，通过离心力，使酥油团成圆柱形。

  
• 11

  再加入冷水，浸泡半小时左右之后，酥油就可以取出来了。

  

打酥油茶

• 01

  将砖茶煮成的茶水，倒入打茶桶。

  
• 02

  放入一些酥油和少许盐巴。

  
• 03

  上下挤压十几下。

  
• 04

  倒入茶壶，这样酥油茶就做好了。酥油茶一般会搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。

  

酥油煎奶渣

• 01

  打完酥油的牛奶倒入锅中，中火慢煮，不要让它沸腾。

  
• 02

  大约10分钟左右牛奶会变成半透明淡绿色的液体。

  
• 03

  这时，锅底就会出现奶渣。

  
• 04

  将奶渣舀出，滤干水。

  
• 05

  将滤干水的奶渣放入面粉，搓揉成面团后，用手捏成面饼状。

  
• 06

  在热锅中加入酥油，

  
• 07

  等酥油融化后，放入奶渣饼。

  
• 08

  用小火炸至金黄就可以了。根据个人口味，选择加盐还是白糖后即可食用。