四川腊肉制作方法

操作方法

• 01

  选择新鲜的猪肉，五花肉最佳。买的时候让小贩打好洞眼。

  
• 02

  将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。注意厚度适当，太厚容易腌制不入味变质，太薄容易腌制味过重且风干后会很硬。

  
• 03

  现在开始腌制，将猪肉的每一面均匀摸上食用盐，放在盆中进行腌制，一般腌制3-5天。注意温度在10℃以下为宜，每天要进行翻面使腌制更均匀。

  
• 04

  腌制过程完成，热水清洗猪肉表面的脏东西。

  
• 05

  清洗以后，穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。

  
• 06

  这是晾晒时间比较长的腊肉，可见猪肉的油都冒出来，亮亮的。

  
• 07

  晾晒好以后，进行腊肉最关键的一步——熏。在乡下，人们都是收进厨房挂着，平时做饭的时候柴火烟熏。当然，也可以用松柏在室外熏制。

  
• 08

  熏制好以后，可以挂在厨房，也可以放进冰箱保存。

  
• 09

  想吃腊肉的时候，取出适量，洗净，煮好，切片，装盘，就可以食用啦。