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川味回锅肉怎么做?优质

52次浏览 | 2019-11-05 12:00 更新
来源 :互联网
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    工具/材料

    猪后腿二刀肉300克

    郫县豆瓣酱12克

    青蒜苗50克

    成都太和豆豉5克

    甜面酱10克

    猪油25克

    菜籽油,小葱,姜,花椒适量

    操作方法

    • 01

      选猪后腿的二刀肉,肥四成,瘦六成。
      准备一锅冷水,将二刀肉刮洗干净,下入锅中,加姜片,葱结,花椒。

      • 02

        大火煮沸后除去浮末,转小火炖煮30分钟。捞出盛盘备用,切记不可以煮的过软。

        • 03

          肉放凉之后,切成3mm左右的薄片。

          • 04

            将青蒜苗根部斜切成段,蒜苗部分直切成段。切碎豆瓣酱待用。

            • 05

              热锅起油,放入适量猪油,中火烧至五成熟。下肉片煸炒,直至微微卷起呈灯盏窝状。

              • 06

                将肉片推到锅边,下入豆瓣酱炒出红油,再加入豆豉,甜面酱继续翻炒出味。

                • 07

                  最后倒入蒜苗白段和青段,大火翻炒至断生,即可出锅。

                  特别提示

                  1、正宗的回锅肉是要有灯盏窝状,这个肉的老嫩度才刚好。
                  2、猪肉必须是二刀肉,宽度切为三指宽即可。
                  3、肉不可以煮的过熟,炒出来口感不好。
                  4、豆瓣酱在使用前一定要剁细,便于出味出油。
                  5、下锅后一定要等到肉出油后才下调料,调料的香味炒出来后才能下青蒜苗。
                  6、炒到八成熟就要起锅,是为了让青蒜苗在盘子里再散发一点味道出来。
                  7、配料只能有青蒜苗,口感会好很多。

                   

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