川味回锅肉怎么做？

操作方法

• 01

  选猪后腿的二刀肉，肥四成，瘦六成。
  准备一锅冷水，将二刀肉刮洗干净，下入锅中，加姜片，葱结，花椒。

  
• 02

  大火煮沸后除去浮末，转小火炖煮30分钟。捞出盛盘备用，切记不可以煮的过软。

  
• 03

  肉放凉之后，切成3mm左右的薄片。

  
• 04

  将青蒜苗根部斜切成段，蒜苗部分直切成段。切碎豆瓣酱待用。

  
• 05

  热锅起油，放入适量猪油，中火烧至五成熟。下肉片煸炒，直至微微卷起呈灯盏窝状。

  
• 06

  将肉片推到锅边，下入豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉，甜面酱继续翻炒出味。

  
• 07

  最后倒入蒜苗白段和青段，大火翻炒至断生，即可出锅。