金秋时节，粮食进仓，瓜果飘香，绵软香甜的红薯也迎来了丰收。红薯原产南美洲，在地理大发现之后被欧洲人带到东南亚，经农史学家考证，红薯在明代万历年间又从东南亚传入我国的东南沿海地区，与传统的谷物类别不同，红薯产量非常高，每亩地一年两季能产上万斤，碰上饥荒年它的优点更能突出，在明代末期后就在民间被广泛种植，明末著名的农学家徐光启还把它专门引入上海，甚至还编写了名《甘薯疏》的通俗小册子，来介绍红薯的种植方法，由此可见，红薯在我国古代已经是非常受欢迎的食物了。

红薯香甜软糯，所含的营养齐全且丰富，含有蛋白质、脂肪、多糖以及多种维生素和矿物质等，其中蛋白质的含量是大米的7倍之多，胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍，所含的维生素A是马铃薯的100倍，是一种天然的滋补佳品，富含膳食纤维，还能帮助消化，这么好的食材还很便宜，一般两三块钱一斤就能买到品种很好的红薯。临近深秋正是吃红薯的季节，分享一道红薯小饼的做法，香甜松软，隔三差五吃几次，身体强壮过秋天。

红薯发面饼

所需食材：红薯2个、面粉适量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖适量。

1、红薯清洗掉表面的泥土，刮掉表皮切成薄片，放入蒸锅中蒸15分钟左右，用筷子能将红薯片扎透说明蒸熟了。

2、红薯蒸好后晾至60度左右放入料理机中，继续加入100克左右的牛奶、适量的白糖、3克酵母粉与3克泡打粉，按果汁键将其打成比较稠一点的浆。

小贴士：红薯尽量晾至微凉后再加入料理机，因为还要加入酵母粉和泡打粉，如果红薯温度过高会将酵母粉中的酵母菌烫死，导致后期面团发不起来，而晾至60度左右，再加入牛奶，这样整体的温度就会降下来，刚好达到适合面团发酵的温度。

3、红薯牛奶浆中少量多次的加入面粉，搅拌成絮状，再揉成面团，用保鲜膜将封口密封，放在温暖的地方，醒发1个小时左右，这时面团已经膨胀至2倍大。

4、将发好面团取出，放在案板上揉搓排气后，擀成5毫米厚的面皮，找一个杯口大小合适的杯子，用杯口将面皮压成圆饼状，记得在压之前要撒上面粉，以免粘连，而且小饼不要太厚以免烙不熟。

5、小圆饼压好之后，直接放入无水无油的不粘锅中，盖上锅盖再次醒发30分钟左右，至膨胀起来。

6、开火烙至一面金黄，翻面将另一面也煎至金黄即可出锅。

——老井说——

小圆饼的发酵时间要根据实际情况调整，由于每个家庭的室温有所差别，小圆饼的发酵时间要以小圆饼膨胀起来为准，而且在煎的过程中要全程小火，盖上盖子，让锅中的温度更均衡，用手指按下去立刻回弹就说明烙熟了。

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