担担面面条制作方法山西（担担面面条的做法及和面方法）

#吃在中国#

大家都知道北京的炸酱面，但在中国有十大名面，真不知它被排列到第几位？目前中国的十大名面分别是北京炸酱面、广东云吞面、河南烩面、兰州牛肉面、四川担担面、山东炝锅面、山西刀削面、武汉热干面、延吉冷面、咸阳Biáng biáng面，这些面条是由中国饭店协会和中国商务部评选出来的，具体那年评的真是不知道，但都具有一定的品尝价值。

朋友们不知你们已经品尝过了几种面？你们认为十种名面中，哪个最名副其实？人们是真的爱吃。我本人猜想，你们一定认为自己家乡的面是最好吃的，并且是无可非议的。不知这排名是通过什么来排的，有没有令人信服的科学依据。每一个城市都有自己的饮食文化，不同文化又会衍生出不同的表现形式和结果。以上的面条我只吃过兰州牛肉面、吉林延吉冷面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面和北京炸酱面。不同的面条滋味各有各的特点，个人认为相互之间真没有什么可比性，地方特性突出，给人留下好的印象就是好。排在第几位无所谓啦！

自己生在北京，长在北京，面条基本上每周要吃上一两次。北京人家的冰箱里大都有一罐炸酱，随吃随拿，很便利。偷懒的话有根黄瓜或是有棵白菜，就能吃碗面；想费点事的，就要准备熟食、应季蔬菜多来几种了。无论是炸酱面还是打卤面或是热汤面，我家好久不去外面购买面条了。因为吃惯了自己制作的手擀面，口感好又劲道。平日两个人的饭特好做，只要一小碗高筋面粉，就够吃的。用清水边倒边揉，一会儿面团就揉好了，盖上保鲜膜饧上半小时。利用这段时间，把需要的蔬菜择好，洗净，该切的、该焯的都准备好了。面条擀好，下锅一煮，两个人分工又合作，这饭一会儿就吃上了。

我想大家已经猜到我今天分享的是什么了吧？！对，今天就是分享北京人最爱的炸酱面。这就是一道传统的中式面食t，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。炸酱面好吃，这酱占主要地位，但这菜码也很重要哦。实际上菜码平日基本上有两三样即可，都是家中常备的，比较清新爽口为主，如黄瓜、白菜、芹菜、绿豆芽等等。

配料顺口溜：

“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。”您家吃个炸酱面也是这么讲究吗？哈哈！

[老北京的炸酱面]

主要食材：五花肉、干黄酱、甜面酱、大葱、姜、植物油、生抽、清水适量

制作过程：

1、先把面团和好，这面团要和得硬一点，和好后盖上保鲜膜，饧上半小时左右。五花肉去皮，洗净，切成自己想要的小块状。大葱切碎、姜切末。

2、炒锅烧热后倒入适量的植物油，将葱、姜末放入锅中爆香，然后倒入一个小碗中备用。

3、锅中重新倒入植物油，油要比平日炒菜的油要多一倍，五花肉丁倒入锅中，煸一煸，不断的翻炒，把肉里的油煸出来，肉丁变色变小，倒入适量的生抽。

4、先把甜面酱倒入锅中，翻炒均匀后，再把干黄酱放入，这时可以倒入一些清水，避免糊锅。

5、黄酱炸到无水后，用最小火慢慢咕嘟着。然后把炒好的葱花姜末倒入，翻炒均匀，即可关火。

6、酱炸好后，这面条也擀好了，俗话说男女搭配，干活不累，说得真有点道理。两人分工合作就是好。

7、手擀面特别好熟，煮两开就可捞出锅了。

8、今天两人都有心情，这配料也算准备的比较齐全了。中间是新炸的酱，周围分别是：白菜丝、青豆、黄豆、芹菜、黄瓜、香椿、绿豆芽、青蒜、心里美萝卜。有生吃的有焯水的齐活了。

9、成品图。碗中的面条要少些，菜码要多些，拌均匀后，就开吃吧。酱香味浓，滑润爽口。想吃醋的、想吃蒜的您随意啦！我家人就是不能吃辣，不然更有滋味吧。

小贴士：

1、由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来养胃！

2、炸酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。

3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。

4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。炸好的酱，虽然香喷喷的，但可不能贪多哦，会咸的。