百年老汤为什么不坏「老汤为什么老是有酸口」

导语：“百年老汤”真的存在吗？它是怎样保存的？内行人一语道破玄机

很多人喜欢吃熟食，卤肉，卤鸡，卤鸭之类的食物，吃起来香味十足，而且非常的解馋过瘾！也相信很多人都听过“百年老汤”这个口号，尤其是这些熟食店，动不动就是百年老卤，百年老汤，独家秘方之类的。那么，“百年老汤”真的存在吗？它是怎样保存的？内行人一语道破玄机……

这个大家都知道，老汤卤出来的肉肯定好吃，滋味很足，远比新调制的卤汁的味道香得多。所以说，一些打着百年老汤旗号的卤肉店，生意都特别好。主要宣传的口号就是老汤，以此来吸引顾客。

咱们简单算一下哈，以店家的说法，一锅卤汁已有百年。今年是2022年，那么2022减去100，就等于1922，也就是说他家的卤汁是1922年的时候熬制的，一直延续至今。如果这样说的话，从1922年开始做卤汁，而且中间不能间断，这就需要非常殷实的家底，和稳定的生意，而且还要确保万无一失，这逻辑对吧？就算是真的，那它是怎样保存的呢？

我们都知道，卤汤在卤制肉类食材的时候，上面会漂浮大量的油脂，而且如果食材处理得不当，老汤极易变质酸败！想要不坏，只有两个方法，一个是每天定时烧沸，必须要天天如此，尤其是夏天。再一个就是冷冻，卤肉卤好之后取出，将老汤里的残渣过滤掉，之后将老汤密封放进冰箱冷冻室，然后每周取出烧开一次，这样也能长久保存。

再就是老汤并不是说，调一次就能用很久，里面的香料要卤几次肉就要换一次。而且卤制时，老汤也会蒸发掉一部分水分，所以就要隔三差五地往里面积水。再就是卤制食材的时候，卤肉的和卤菜的还要分开卤制，决不能共同使用一锅汤，再就是不管卤汤用了几次，只要出现酸味就要倒掉在，这是没办法复原的。

先抛开卤肉店师傅的技术不谈，就说一下它的存储，在那个缺衣少食的年代，谁家能用上冰箱？一锅百年老卤不冷冻，就指着天天烧开？再退一步说，除非把一锅老汤密封后放在地下的冻土层，否则想都别想。就算是一瓶白酒，你放上100年试试，喝之前不检测一下，谁敢下嘴？何况是一锅百年老汤？

综上所述，“百年老汤”，“百年老卤”，这基本上是不存在的，可能性非常小。再就是近几年由于技术的不断革新，一些“浓汤宝”，“浓汤膏”，“老汤精”，这样的添加剂可以很轻松的让一锅新卤汁变成“百年老汤”。以后，再遇到这样交智商税的熟食店，直接走就行。如果非要买，也要擦亮眼睛，仔细挑选。

其实，也不能一棒子全打死，市面上的“百年老汤”肯定是不存在的。但几年的卤汤还是有的，不过也很少，这样的就算很厉害了。好了，今天的内容就分享到这，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言。小简和您一起探讨……

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